A receita a seguir serve aproximadamente 4 pessoas:

• 1 kg de batata (asterix, de preferência)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Sal a gosto
• Farinha extra para polvilhar

Passo a passo

1. Lave bem as batatas e cozinhe com casca até ficarem macias. Isso evita que absorvam muita água. Depois de cozidas, descasque e amasse ainda quentes, formando um purê liso.

2. Em uma tigela grande, misture o purê de batata com a manteiga, o ovo e o sal. Vá adicionando a farinha aos poucos, até formar uma massa macia que não grude nas mãos. Evite colocar farinha em excesso para que o nhoque não fique pesado.

3. Divida a massa em porções e enrole em tiras sobre uma superfície enfarinhada. Corte em pedaços pequenos (cerca de 2 cm). Se desejar, use um garfo para marcar as tradicionais ranhuras.

4. Ferva água com um pouco de sal em uma panela grande. Cozinhe os nhoques em pequenas porções. Quando eles subirem à superfície, estão prontos. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário.

Sugestões de molhos para acompanhar

• Molho de tomate caseiro com manjericão fresco
• Bolonhesa com carne moída bem temperada
• Molho branco com noz-moscada
• Pesto de manjericão para uma versão mais leve e aromática

Dicas para o nhoque perfeito

• Use batata asterix (casca rosada), que tem menos água e mais amido.
• A massa deve ser manuseada ainda morna para garantir leveza.
• Evite sovar demais, pois isso ativa o glúten e deixa o nhoque elástico.