Você vai conhecer uma receita caseira de esfiha aberta, com massa leve e macia e um recheio bem temperado.
A base da esfiha é feita com uma massa simples, semelhante à de pão, que deve ficar macia por dentro e levemente crocante por fora. Veja os ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 10 g de fermento biológico seco
- 250 ml de água morna
- 3 colheres (sopa) de óleo (pode ser de girassol, milho ou azeite)
Ingredientes para o recheio de carne
O recheio é o ponto alto da esfiha. A carne deve estar bem temperada e úmida, sem soltar líquido na massa.
- 400 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média bem picada
- 2 tomates sem sementes picados
- Suco de 1 limão
- Salsinha e hortelã picadas a gosto
- Sal e pimenta-síria (ou pimenta-do-reino) a gosto
Como preparar a massa da esfiha
1. Em uma tigela, misture a água morna com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até formar espuma.
2. Em outra tigela, coloque a farinha e o sal. Adicione o fermento ativado e o óleo. Misture bem e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
3. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Como preparar o recheio de carne
Em uma tigela, misture a carne crua com os demais ingredientes do recheio. O limão ajuda a “curar” a carne e a deixá-la mais úmida. Deixe a mistura repousar por 15 a 30 minutos antes de usar.
Montagem e assamento da esfiha aberta
1. Depois de crescida, divida a massa em bolinhas do tamanho de um ovo. Abra cada uma com as mãos, formando discos com bordas levemente mais altas.
2. Coloque uma porção do recheio cru no centro de cada disco, pressionando levemente para fixar.
3. Disponha as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos, até a massa dourar levemente.