Você vai aprender como fazer risoto de queijo com cogumelos de forma prática, com dicas para acertar no ponto e garantir um resultado digno de restaurante.

A receita a seguir serve até 4 pessoas:

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbório
• 200g de cogumelos frescos (shiitake, shimeji ou champignon) fatiados
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes (mantenha aquecido)
• 100g de queijo parmesão ralado
• 100g de queijo gorgonzola ou outro queijo cremoso a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar (opcional)

Passo a passo

1. Em uma frigideira, aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite. Refogue os cogumelos até que fiquem dourados e macios. Reserve.

2. Em uma panela larga, aqueça o restante do azeite e da manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.

3. Adicione o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar. Quando o líquido reduzir, comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo.

4. Quando o arroz estiver quase al dente (após cerca de 15 a 18 minutos), adicione os cogumelos refogados e misture bem. Em seguida, incorpore o queijo parmesão e o queijo cremoso de sua escolha. Mexa até tudo estar bem derretido e cremoso.

5. Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e, se desejar, adicione uma colher extra de manteiga para dar brilho. Sirva imediatamente com salsinha fresca por cima.

Dicas para um risoto perfeito

• Mantenha o caldo sempre quente para não interromper o cozimento do arroz.
• Evite deixar o arroz muito mole: o ponto ideal é “al dente” e cremoso.
• Varie os queijos conforme o seu gosto: brie, mussarela de búfala ou até requeijão funcionam bem.