A receita abaixo rende 4 porções generosas:
Para as camadas:
- 2 berinjelas grandes cortadas em fatias finas (no sentido do comprimento)
- Sal a gosto
- Azeite para grelhar
Para o molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Manjericão fresco (opcional)
Para o recheio:
- 300g de queijo muçarela fatiado
- 100g de queijo parmesão ralado
- Requeijão ou ricota (opcional, para mais cremosidade)
Passo a passo
1. Lave bem e corte as berinjelas. Polvilhe sal e deixe descansar por 15 minutos para eliminar o amargor. Em seguida, seque com papel toalha e grelhe as fatias em uma frigideira com azeite até ficarem douradas dos dois lados. Reserve.
2. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates picados, o extrato, o sal e os temperos. Cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo, até o molho encorpar. Finalize com manjericão, se desejar.
3. Em um refratário, alterne camadas de berinjela grelhada, molho de tomate e queijo. Repita até acabar os ingredientes. Finalize com uma camada de molho e queijo parmesão por cima.
4. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, ou até gratinar. Sirva quente.
Dicas extras
- Quer uma versão vegana? Substitua os queijos por versões vegetais ou tofu temperado;
- Você pode incluir espinafre, abobrinha ou lentilhas para enriquecer o recheio;
- Se quiser usar carne moída, adicione ao molho de tomate e refogue bem antes de montar a lasanha.