A versão tradicional do doce de leite é preparada com ingredientes simples, que costumam estar presentes em qualquer despensa:

• 1 litro de leite integral
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 1 pitada de bicarbonato de sódio (opcional, para deixar mais cremoso e com cor mais intensa)
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar brilho)

Essa receita rende cerca de 2 potes pequenos, ideal para uso em receitas ou para consumo puro.

Passo a passo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, adicione o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio. Misture bem antes de levar ao fogo.

2. Leve a mistura ao fogo baixo e mexa de vez em quando. À medida que o líquido for reduzindo, aumente a frequência das mexidas para evitar que queime no fundo da panela.

3. Após cerca de 1 hora, o leite começará a engrossar e adquirir um tom dourado. Continue mexendo até atingir a textura de doce de leite cremoso. Quanto mais tempo cozinhar, mais espesso ficará.

4. Desligue o fogo, adicione a manteiga (se quiser mais brilho) e misture bem. Transfira para um pote de vidro esterilizado e deixe esfriar antes de tampar.

Dicas para um doce de leite perfeito

• Use panela grande: o leite sobe durante o cozimento.
• Evite fogo alto: pode talhar ou queimar o doce.
• Mexa constantemente nos minutos finais: o risco de grudar aumenta conforme o doce engrossar.
• Armazene na geladeira: ele dura até 10 dias em pote fechado.
  

Variações da receita

Se quiser uma versão mais rápida, você pode preparar doce de leite na panela de pressão com leite condensado cozido. No entanto, o sabor do doce de leite feito com leite e açúcar é mais artesanal e tradicional.

Outra variação é acrescentar canela em pau ou essência de baunilha durante o cozimento para um aroma especial.